茄子、辣椒、黄瓜、番茄挑选秘籍大揭秘！

　　怎样从菜篮子里挑选出蔬菜中的“尖子生”，成了众多人关注的热门话题。近日，记者专门采访了中国农业科学院蔬菜花卉研究所研究员舒金帅，针对茄子、辣椒、黄瓜、番茄这四类常见蔬菜，为消费者提供了实用的“挑选妙招”。

　　茄子：通过“果环”判断嫩度，用重量检验水分

　　茄子是家庭餐桌上的常见菜品，它富含的花青素和膳食纤维对身体健康十分有益。挑选茄子时，首先要观察其表皮光泽。舒金帅表示：“紫茄应挑选深紫且发亮的，绿茄则以亮绿且颜色均一的为好，表皮发白或者颜色斑驳的茄子可能存放时间较长。”

　　关键的细节在于果环：茄子萼片与果实连接处的白色带状环越大，表明茄子越嫩。在手感方面，新鲜的茄子捏起来软硬适中且有弹性，若过软，可能内部已经腐烂；若过硬，则可能是纤维老化。此外，果柄和萼片鲜绿且带刺的茄子相对更新鲜。在同等体积的情况下，较重的茄子水分更充足，口感也更鲜嫩。

　　辣椒：依据“用途”选择品种，通过“紧实度”辨别新鲜度

　　甜椒适合怕辣的人群，应挑选果肉厚实的；尖椒、线椒辣度中等，适合用于调味；小米辣辣味浓烈，少量使用就能起到提味的作用。

　　判断辣椒新鲜度可以从三点入手：表皮颜色要鲜艳（红椒要全红，青椒要鲜绿），不能有褶皱或者黑斑；轻捏时要紧实饱满，软塌的辣椒可能已经失水；果柄需要翠绿且牢固，发黄或者脱落的辣椒则已不新鲜。舒金帅特别提醒，甜椒若出现局部软烂的情况，可能是内部开始腐坏，不宜选购。

　　黄瓜：以“小刺”和“硬度”为双指标，有清香气味更放心

　　“黄瓜是夏季补水的佳品，挑选大棚黄瓜时，要避免买到有‘激素嫌疑’的产品。”舒金帅说道。新鲜的黄瓜表面应该有均匀的小刺，轻轻触碰就容易脱落，刺稀疏或者已经脱落的大多是老黄瓜。黄瓜的颜色要整体翠绿，两端不能发黄，“颜色过深的黄瓜可能使用了激素，需要谨慎选择。”

　　在手感方面，紧实硬挺、按压没有软陷的黄瓜更新鲜，发软的黄瓜可能采摘时间较长，容易出现空心或者腐坏的情况。此外，凑近闻黄瓜应该有自然的青草香，如果带有酸味或者异味，可能是黄瓜变质或者有农药残留导致的。

　　番茄：自然成熟很重要，“有弹性且清香”是首选

　　市面上番茄的品种繁多，该如何区分自然成熟的番茄和催熟的产品呢？

　　对于番茄来说，“自然成熟是关键”。自然成熟的番茄颜色均匀（可以是全红、粉红或者黄色），表面有光泽，青红不均或者颜色过艳的番茄可能是催熟的。萼片鲜绿且与果实连接紧密，是番茄新鲜的标志；若萼片发黑或者脱落，说明番茄存放的时间较长。

　　在触感上，轻按有弹性但不软烂的番茄是最佳选择，过硬的番茄未成熟，过软的番茄可能已经腐烂。自然成熟的番茄有明显的清香味，而催熟的番茄气味寡淡甚至没有气味，这是鉴别它们的重要依据。

　　在选购蔬菜时，要尽量避开表面异常光亮、有蜡质感或者有蓝色斑点的产品，这类蔬菜可能使用了保鲜剂或者农药残留较多。优先选择根部切口白净、叶片无褐化的绿叶菜，比如油麦菜、生菜等。

　　“记住‘看、摸、闻’这三步法，再结合不同蔬菜的特性和细节，就能挑选到新鲜健康的应季好菜。”舒金帅说。